Так повелось на Руси, что без первого ни один обед не обходится. Сейчас многое меняется: пристрастия в еде, привычки. Но, как мне кажется, любовь мужчин к щам и борщам неизменна! А как известно, "путь к сердцу мужчины лежит через его желудок". Ну, а как же еще завоевать его сердце, если не приготовить ему его любимое блюдо!

А уж молодой хозяйке тем более надо угодить своему любимому. Тогда начнем обучение в нашей Кулинарной Академии!

И начнем с более простого - бульон и суп. Как приготовить? А на их основе уже будет проще разобраться со щами и борщами!

Мясо для бульонов берется примерно 100-150 грамм на порцию. Но, с опытом, конечно, никто эти граммы не высчитывает. Я, например, беру 500-700г говяжьей грудинки или филейной части для бульона. Самый вкусный бульон получается именно из грудинки.

Главное в приготовлении прозрачного бульона - не прозевать момент его закипания. (Надеюсь, вы в курсе, что мясо закладывает промытое, очищенное от пленок и в холодную воду. Тогда бульон будет вкусным, наваристым)

Как только бульон закипел, убавляем огонь и снимаем пену, которая образовалась. Огонь теперь надо отрегулировать, сделать его небольшим и добиться, чтобы бульон тихоооонько кипел. В данном случае не годится и сильное кипение, но, и если бульон совсем не кипит, это тоже плохо. В обоих случаях бульон будет мутным.

После закипания добавляем в говяжий бульон целую очищенную луковицу.(Луковицу очистите так, чтобы оставался хвостик, тогда в процессе варки, она не развалится).

Кстати, в куриный бульон, обычно луковицу не кладут, иначе вы потеряете аромат куриного бульона!

Солить мясные бульоны рекомендуется в конце варки, в отличие от рыбных.

Варка бульона длится примерно часа полтора. Если в бульоне крупная кость, то можно поварить подольше, чтобы получить лучший навар.

Как видите, ничего сложного!

Зато теперь из такого бульона можно приготовить и любой супчик. Надо только обжарить на сковородочке с маслом натертую морковку, нарезанный лук практически до готовности - получится пережарка, заправка для супа. Заправить бульон нарезанным картофелем, либо вермишелью, либо какой-то крупой. Сварить до готовности и добавить заправку. Вот и суп готов.

Приведу рецепт одного очень вкусного, полезного и быстрого супчика

ЯПОНСКИЙ овощной СУПЧИК НА СКОРУЮ РУКУ

Вам понадобится:

- капуста

- помидорки

- свежие огурцы

- морковка

- зеленый лук

- болгарский перчик

- для любителей - стебли сельдерея

Готовится супчик на говяжьем бульоне. Знаете, очень удобно заготавливать бульон впрок. Если вы приготовили большую кастрюлю такого бульона, разлейте его по пластиковым мискам и уберите в морозилку. А когда понадобится, просто разморозьте его.

Итак - берем бульон и начинаем закладку овощей.

Как только вода закипит, бросаем натертую морковку и на небольшом огне даем бульону закипеть.

Как только бульон с морковкой снова закипел, бросаем в него нашинкованную капусту.

Снова ждем, когда суп закипит и бросаем по очереди перец, огурчики, нарезанные соломкой. Затем помидорки.

Солим, перчим.

Последними закладываем зелень и лучок. Даем закипеть и выключаем. Супчик должен настояться минут 10-15 и подаем к столу, например, заправив сметанкой.

Главное, не забывайте, что все овощи закладываем по очереди с каждого момента закипания. Они получатся тогда такими чуть-чуть хрустящими.

Аромат будет на всю квартиру стоять такой, что сбежится всё ваше семейство!

Приятного аппетита!

Думаю, вам теперь не составит труда приготовить и бульон, и суп.

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями в соц. сетях!

И подписывайтесь на новые статьи!