Дорогие друзья! И снова на нашем сайте "Дом. Семья. Еда" - что-то вкусненькое! На этот раз - любимые многими небольшие кексы или маффины - вкусные и разные!

Я подумала, что можно объединить все известные мне рецепты в одной теме. Попробуйте разные рецепты и выберите для себя самый подходящий рецепт!

Одно могу сказать: все рецепты проверены мной и одобрены всей семьей! Вот так! 🙂

Во многих моих рецептах ингредиенты даны в граммах. Это наиболее точно и чаще всего получается отличный результат. Советую всем, кто хочет по-настоящему заниматься кулинарией, иметь дома электронные весы! Очень удобно!

1. Кексы на кефире с овсяными хлопьями (по рецепту А. Селезнева)

85 г овсяных хлопьев (это чуть меньше стакана - в стакане 250 граммовом - 100 г хлопьев)
125г  кефира - можно нежирный
180г муки (примерно 1,5 стакана)
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. соли
1 апельсин
100г сахара
62г растительного масла
1 яйцо
200г клюквы

Способ приготовления

1. В кефир насыпаем овсяные хлопья и даем настояться 5 минут.

2. Смешиваем сухие ингредиенты - муку, соль, разрыхлитель и корицу.

3. Натрем цедру с апельсина, а из мякоти сделаем сок. И смешаем цедру и сок.

4. Добавим в сок сахар, растительное масло, яйцо. Все смешать!

5. Соединить овсяные хлопья с кефиром и мучную смесь, взбить до получение однородной массы.

Добавить в смесь замороженные ягоды (не размораживать) и осторожно перемешать.

6. Приготовить формочки для маффинов растительным маслом (этого объема хватит на 12 кексиков).

7. Готовое тесто разложить по формочкам и выпекать 20 минут при температуре 180 градусов.

Использовала в этом рецепте чернику.

Кексы получились очень вкусными, ягодными! Выскочили вполне без проблем из формочек.

Был еще такой вариант этих кексиков (причем, в этот раз кексики были с замороженной порезанной сливой).

Верх покрыла остатками белковой глазури и растопленным шоколадом со сливками. Потом как-то так перемешала...)))

2. Кексы на сметане

3 яйца 
200г сливочного маргарина (растопить)
1 ст. сметаны (средней жирности)
0,5 ч.л. соды 
1-1,5 ст. сахара 
3 ст. муки 
Замешиваем тесто, раскладываем в формочки примерно на 3/4. Добавить можно и ягоды, и изюм. Можно добавить чуть-чуть лимонного сока для аромата или цедры! (Фото не очень новое) 🙂

3. Молочные кексики со сгущенкой (или повидлом)

Здесь все расчитано на меру - одна чашка (так часто дется в , например, американских или европейских, рецептах) 1 чашка - это 150 грамм

0,5 чашки растительного масла 
1 яйцо
1 чашка молока 
2 чашки муки 
1 ст.ложка пекарского порошка (я брала маленький пакетик 10г разрыхлителя) 
0,5 ч.л. соли (можно чуть меньше) 
0,5 чашки сахара 
150г вареной сгущенки. Можно взять густое повидло, можно ягоды и т.д.

Смешать отдельно "сухие" ингредиенты и отдельно "мокрые" .
Затем их соединить и перемешать. 
Выкладывать на половину объема формочки, затем ложечку сгущенки или повидла. Затем оставшееся тесто. 
Выпекать при температуре 180 градусов

4. Кексики с разными начинками на растительном масле

2 яйца 
1 ст. сахара 
1/2 ст. растительного масла без запаха 
пакетик ванильного сахара 
2 ст. муки 
1/2 ч.л. соли 
1 ч.л. разрыхлителя 
1 ст. сметаны 
Взбить яйца, постепенно добавить сахар и ванильный сахар, затем растительное масло, хорошенько взбить. 
Просеять муку с солью и разрыхлителем. По очереди добавить во взбитые яйца мучную смесь и сметану. 
Выложить тесто в форму для маффинов.

Это основной рецепт, дальше я поступаю так - кладу примерно по столовой ложке теста в формочки и затем разные начинки: смородину, изюм, густое варенье, сгущенку вареную... Часть теста можно смешать с какао и сделать мраморный кексик.

Сверху выкладываю оставшееся тесто и немного перемешиваю прямо в формочке, чтобы начинка распределилась равномерно. 
Выпекать около 20мин при 200С.

И последний на сегодня рецепт шоколадных кексов - даю подробное описание, как в первом рецепте, думаю, что все понятно! 🙂

5. Кексики ШокоКо 

Цитирую рецепт из своего форума "Беседка", чтобы не придумывать ничего нового...

ТЕСТО

1 ст муки, 
примерно 70 гр сливочного масла, 
3 яйца, 
1/2 ст. сахара, 
1/3 ст. молока, 
50 гр шоколада, 
3 ст л. какао, 
1 ст л. растворимого кофе, 
2 ч. л. разрыхлителя, 
1/3 ч. л. соли, 
ванилин, 
при желании - изюм или орехи

КРЕМ-ГЛАЗУРЬ
100мл 20% сливок, 
2~3 ст л. сахара, 
1 ч л. кофе, 
50 гр шоколада, 
1 ч л. крахмала, 
соль на кончике ножа

1. Смешать сухие ингредиенты - муку, сахар, натертый на крупной терке шоколад, кофе, какао, разрыхлитель, соль, ванилин. 
2. В другой миске растопить сливочное масло, остудить до комнатной температуры и смешать с яйцами. 
3. Масляную смесь вылить в муку, перемешать. 
Добавить молока столько, чтобы получилось густое, все-таки льющееся тесто.

Формочки для кексов слегка смазать маслом и припорошить мукой. 
Тесто вылить в формочки на 2/3 высоты. 
Поставить в предварительно разогретую до t=180°C духовку и выпекать до готовности.

Пока выпекаются кексы, сделать крем-глазурь. 
Сливки налить в маленькую кастрюльку, поставить на min огонь. 
Положить шоколад, кофе, соль и сахар. Варить при постоянном помешивании до полного растворения сахара и шоколада. 
В чашке крахмал развести с 2-мя ложками холодной воды и влить (при помешивании!) в сливочную массу. Варить еще 1 мин. Снять с огня. Остудить. 

Готовые кексы вынуть из формочек. Сверху выложить крем и через ситечко посыпать какао. 

Мой вариант оформления кексов ШокоКо - просто глазурь из растопленного шоколада, чуть молока и капельку сливочного масла. Можно и орехами присыпать и т.д. 

Ну, вот, дорогие друзья сайта "Дом. Семья. Еда"  , попробуйте хотя бы один из пяти рецептов кексиков (маффинов) - таких вкусных и разных! Надеюсь, что вам понравится!

А если понравится, надеюсь, вы поделитесь своими впечатлениями с друзьями по соц. сетям - это просто - нажат на кнопочки!

СПАСИБО!

И... удачи на кухне! 🙂