Книги о кулинарии. Цимус-цимес по-московски и канавински

Хочу познакомить вас с еще одной очень необычной книгой о кулинарии. Авторы  книги "Цимус-цимес по-московски и канавински" - Ника Ирина-Коган и Катя Матюшенко. (Издательский дом Коган и Барановский. Изд. "Человек" 2011г.)

Эта книга о старинной литовско-белорусской еврейской кухне. О традициях ее приготовления.

Авторы книги вспоминают и описывают советы, секреты, которые перед ними раскрывались на протяжении их жизни. Они рассказывают в книге, как готовили блюда, вошедшие в книгу, их бабушки и мамы, дедушки и папы. Как говорят сами авторы книги:

 

Мы попытались накрыть для вас роскошный завтрак, обед, полдник и ужин. Мы понимали, что поставили перед собой трудновыполнимую задачу, но неодоолимое желание писать об этом, вспоминая то наслаждение, которое мы сами испытали от этой еды...

В книге очень подробно рассказывается о распорядке дня, о том, как собирались на обед, ужин. как сервировали стол, что подавали и в каком виде...

Интересные воспоминания о бабушкиных запретах и секретах и о том, как правильно питались в семьях, что авторы на всю жизнь поняли, что значит жить без болей в животе, без излишнего веса, без ранних морщин и о многом другом.

Вот, например, какие необычные секреты раскрываются в этой книге. Может кому-то они покажутся очень необычными.

Итак, до тридцати лет не разрешалось пить кофе. После сорока лет из рациона питания исключались завтраки, а обед по времени поднимался все ближе к восходу первой звезды на Небосклоне. Не разрешалось кушать, не запивая глотком воды каждый глоток пиши.

Ни в коем случае в рот не должно было попадать растительное масло в сыром виде. Салаты и винегреты заправлялись  соком цитрусовых или майонезом.

Важным целебным продуктом питания считались листья. Они в большом количестве внедрялись в меню как выпаренные, так и сырые: листья малины, молодой крапивы, черной смородины, сливы, капусты, винограда, ботва свеклы и моркови, хрена и редьки, ботва ревеня.

С ревенем пекли пироги, по тем же рецептам, что и с вишней или малиной, или с яблоками.

Вот такие необычные на первый взгляд современного человека советы, привычки.

В этой книге собраны рецепты, которые накоплены за 150 лет шестью поколениями.

Например, публикуются известные и такие вкусные рецепты закусок: форшмак, салаты из свеклы, картофеля, редьки; знаменитые печеночные паштеты, куриные. Конечно, не обошли вниманием авторы и рецепт холодца (студня), обязательно, конечно, рецепты бульонов, супов и борщей.  великолепные рецепты вторых блюд - жаркое, курица, знаменитое кисло-сладкое мясо.

Вкусная выпечка знаменитых штруделей, яблочных пирогов, шарлоток.

Вкусная ЯИЧНИЦА от ДЕДА.

Пережарить на сливочном масле репчатый лук и мелко нарезанное очищенное от кожуры яблоко. Взбить яйца и вылить на сковородку. присолить.

Запеканка из вермишели

Вермишель отваривалась в подсоленной воде, откидывалась на дуршлаг. Затем в миске перемешивалась вермишель (немного остуженная) с яйцом. В сковородку наливалось немного подсолнечного масла, и в подогретое масло перекладывалась смесь с яйцом. После поджаривания одной стороны, запеканку переворачивали.

Кстати, такую запеканку очень любят и в нашей семье! Я люблю солененькую, но иногда делаю и сладкую, поливая вареньем.

Рецептов много: интересных, разных, вкусных, и традиционных, и необычных.

Я рекомендую вам - поищите эту книгу - вы не пожалеете! Она написана очень интересно!

Вот мой краткий рассказ о замечательной интересной книге о кулинарии: "Цимус-цимес по-московски и канавински"

 



Подпишитель на новые статьи сайта
Введите адрес эл. почты:



Вы можете прочитать другие статьи на эту тему:


12 комментариев на “Книги о кулинарии. Цимус-цимес по-московски и канавински”

  • Да, как, оказывается следили за правильным питание в некоторых семьях давным- давно.
    А то, что листья и вершки овощей полезнее клубней- это точно! Давно известно, но, едим мы корешки)

    Оцените комментарий Thumb up 0 Thumb down 0

  • Вот недавно читал сообщение Broneplenka в кuк-кu.ru о том, что пить воду 10 минут до еды или после еды не ранее чем час.
    Ведь вредно же для здоровья употреблять одновременно сразу воду и еду или я ошибаюсь?!

    Оцените комментарий Thumb up 0 Thumb down 0

    • Ирэна:

      Да, я тоже читала, что запивать еду вредно. Но вот, так они жили.. А кто знает, вообще — что полезно, что вредно! В их семьях было так заведено. А в еврейской кухне вообще много необычного!
      .

  • Надежда Пинчук:

    Мне яичница понравилась.В столь избитое блюдо добавлен маленький ньюанс. Спасибо вам за рецепты

    Оцените комментарий Thumb up 0 Thumb down 0

  • Еврейская кухня такая интересная. У меня есть старая книжка, там такие рецепты уникальные: фаршированные макаронами рыба, птица и пр. Столько всего! Кстати, селедка под шубой тоже блюдо еврейской кухни и у нее столько вариаций. Будем ждать рецепты из новой книжки, что-нибудь, как всегда, необычное!

    Оцените комментарий Thumb up 0 Thumb down 0

    • Ирэна:

      Спасибо, Рита! Постараюсь не задерживать вас с рецептами. Думаю, даже не проверенные, они все равно отличные, потому что в основном — известные!

  • Очень интересная статья и любопытные советы. Некоторые, действительно, являются полным противоречием нашим привычкам. Спасибо за информацию!

    Оцените комментарий Thumb up 0 Thumb down 0

  • Я так и знал что люди раньше умели питаться правильно и рационально. А сейчас что — фестал допоможе 🙂 Мне вот только не понятно что кухня такая смешанная.

    Оцените комментарий Thumb up 0 Thumb down 0

    • Ирэна:

      Про фестал — это в точку! 🙂 А смешанная кухня… Ну, а как Вы хотели — Литва, Белоруссия, Украина, Россия, в конце-концов — и везде наш друг — еврей! Вот и пособиралось все в национальную кухню. И теперь не разберешь — что чисто еврейское, что литовское, а что и немецко-австрийское! 🙂 Вот так, наверное!

Оставить комментарий

Ссылка на Вашу статью

Чтобы быть в курсе новостей, подпишитесь на новые статьи

Введите адрес эл. почты:



Проверка сайта
Рубрики
Подпишитесь на новые статьи

Введите адрес эл. почты:

Поделитесь ссылкой с друзьями!
       
RSS Подпишитесь на ленту новостей
Топ Блоги
Наши группы В Контакте