Существует много вариантов приготовления мяса по-французски. Есть приготовление и с картофелем, и без него. И с овощами, и грибами.

Начиная писать рецепт, все-таки подумалось, а может сначала поискать, что же все-таки считать мясом по-французски? Ведь столько вариантов этого рецепта приготовления.

Конечно, помогла Википедия! 🙂

 

Veau Orloff — оригинальное название блюда, которое впервые было приготовлено в Париже для русского графа Орлова, фаворита императрицы Екатерины. «Телятина по-Орловски» представляет собой запеканку из телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. В упрощённой версии, называемой «мясом по-французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или отсутствует вовсе. Существуют разные варианты приготовления блюда, где может меняться расположение слоёв (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный).

Подавать мясо по-французски принято, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоев.

«Мясо по-французски» не является блюдом французской кухни. Во Владивостоке мясо, запеченное под картофельной шубой, именуют «Мясом по-капитански» (чаще, однако, блюдо готовится без картофеля), а в средней полосе России — «Дипломат», «Сюрприз» или «По-домашнему». В эльзасской же кухне, на востоке Франции, существует блюдо под названием «Бекеоффе». В него также входят слои из кусков мяса, картофеля, крупно нарезанного лука и моркови, но без сыра. Главная особенность этого блюда — целые груши, которые кладутся последним слоем.

А теперь мой вариант приготовления мяса по-французски с картофелем.

Использую свинную шейку, не сильно жирную, но в то же время с жирненькими прожилками. Хорошо использовать и корейку, но тоже с небольшим слоем жира. Иначе будет суховато. Можно и говядину, телятину.

Шейку режем на порционные куски примерно толщиной в 1 см. Немного отбиваем. Солим, перчим, хорошо оставить ее и замариновать, пока будем готовить картофель. Для этого сбрызнуть мясо подсолнечным маслом, добавить дольки чеснока, приправы к мясу. И оставить мариноваться.

Картофель чистим, режем на кружочки потоньше, например, толщиной около 3-4 мм. Некоторые пишут более толстые, но тогда мясо уже приготовится, а картофель может остаться сырым.

А так - все приготовится одновременно.

Нарежем луковицу полукольцами.

Выкладываем мясо на смазанный противень, сверху лучок, затем ломтики картофеля.

Дальше я поступаю так - выкладываю на картофель натертый на крупной терке сыр, а уж затем смазываю смесью майонеза и сметаны. Так сыр не станет слишком подпекаться, но все равно даст хорошую корочку.

Немного подливаю водички. И обязательно накрываю все фольгой. Таким образом мясо по-французски хорошо пропечется вместе с картофелем. И будет сочным.

Когда картофель станет мягким, можно фольгу снять и дать запечься корочке.

Вот и все!

Готовится такое мясо примерно минут сорок. Тут уже зависит и от мяса, и от картофеля. Бывает, что и час уходит.

Подаем это блюдо с овощами, например, салатом. А картошечка уже есть в качестве гарнира.

Это прекрасное блюдо и на каждый день и для праздничного стола.

Можно добавить к нем поверх лука - помидоры.

Ну, а есть варианты и с грибами. Я делаю иногда без картофеля, но с грибами. Тоже очень вкусно получается!