На сайте Дом. Семья. Еда продолжается подготовка к Новому году! Наше новогоднее меню на сегодня: овощные салаты и закуски.

Овощные рулетики

- из баклажанов и молодых кабачков (цукини)

Разрезать баклажаны вдоль (не чистить) на пластинки толщиной примерно 3-4мм, посолить, дать немного полежать. Затем смыть или протереть салфеткой и жарить в подсолнечном масле. Считается, что если посолить вначале баклажаны, то ни меньше будут забирать масла при жарке.

Выложить на блюдо. 

Приготовить начинку: натереть сыр и размять его с чесноком. Завернуть рулетики, можно вложить в каждый веточку петрушки.

Можно сделать начинку с размолотыми и растертыми орехами с добавлением чеснока. И обвалять потом рулетики в кунжуте! И красиво, и вкусно!

Также можно использовать в качестве начинки корейскую морковку! очень вкусно.

Перец болгарский фаршированный сыром

Натираем на мелкой терке сыр твердых сортов. Добавляем растолченый чеснок.

Лучше взять небольшие перчики и разных цветов.

Наполняем перец начинкой и убираем в холодильник. Перед подачей перец нарезаем на колечки. Можно в начинку добавить яркости, например, порезать зелень или зеленый лук.

Овощи-гриль

Отличный гарнир к рыбе, например!

Я обычно запекаю рыбу в духовке "под шубой" (филе рыбы, сверху лук, майонез и сыр), а вот как гарнир отлично подойдут и красиво смотрятся на столе овощи-гриль.

Режем  - перец болгарский на полоски,  баклажаны, кабачки кружочками или тонкими полосками. Жарим на сковороде гриль или в духовке под грилем.

Все делается очень быстро. Потом выкладываем на блюдо и поливаем (сбрызгиваем) соусом: смесь подсолнечного или оливкового масла с зеленью и чесноком.

Самый лучший салат всех времен и народов!  

Варим картошку "в мундире". Очищаем, режем кружочками. Добавляем свежий огурчик, зеленый лук, можно укроп. Все это сдабриваем подсолнечным маслом. Хорошо солим.

Такой салат летом отлично будет идти холодным. А зимой - поверьте - замечательно кушать его теплым! причем - мы его просто чуть-чуть подогреваем в микроволновке - все вместе - о картошку, и огурчики! Только не перегрейте!

В качестве закуски подойдет и такие Башенки из баклажанов и помидоров

Баклажаны порезать колечками, можно почистить, посолить, обжарить.

Выкладываем на противень - баклажан, кружочек помидорки, колечко лука. Сверху, кому как нравится - можно посыпать сыром, можно полить майонезом или сметаной. И в духовку.

При подаче можно посыпать толченым чесноком.

Ароматный салат из помидоров

Помидоры порезать кольцами, красный лук кольцами, кинзы, оливковое масло, посолить, поперчить и добавить чеснок. Великолепный душистый салат!

Салат овощной ("заячий или кроличий" 🙂 )

Наш любимый витаминный салатик - его можно и в будни, и в праздники кушать.

Используются только сырые овощи: редька дайкон (белая длинная), можно, если таковой не найдете - зеленую редьку (маргеланская называется). Просто надо такую, чтобы не сильно горчила. На крайний случай - используйте редис.

Другими ингредиентами могут быть: свежий огурчик, еще - морковка, свекла, листья салата китайского, зеленый лук, зелень.

Все это режется соломкой тонкой, поливается растительным маслом, сбрызгивается лимонным соком и солим.

Ароматный, вкусный, полезный!

Ну, и традиционный Салат из капусты

Вроде все просто, и красиво, и вкусно: берем либо белокочанную, либо краснокочанную капусту. Тонко шинкуем соломкой. Присаливаем и очень хорошо перетираем, на жалея ее. тем будет она более сочной и ароматной.

Натираем кисло-сладкое яблоко, немного сбрызгиваем лимонным соком или уксусом, добавляем раститеьное масло. Если капуста белокочанная, можно натереть чуть-чуть морковки и добавить зелени. А в краснокочанную ничего больше и не надо!

И в качестве бонуса - рецепт моей любимой Корейской морковки. Я делаю ее не очень острой - не пзволяет желудок. Но кому хочется поострее, просто добавит приправки. Итак...

Делаем ее где-то за день-два до праздников.

Расчет на 0,5 кг моркови.

Натираем морковь на специальной терке (у меня терки фирмы "Бёрнер"). Заливаем ее кипятком.

Добавляем 0,5 ст.ложки соли

0,5 ст. ложки уксусной эссенции. (я специально держу только для морковки эссенцию)

Оставить под крышкой до утра.

Утром сливаем воду, откидываем на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.

Потом добавляем в морковку черный и красный молотый перец (примерно по 1/4 ч.ложки), я добавляю приправу для корейской морковки - есть такая НЕ острая. Где-то 1,5 ч.ложки.

Раздавить 4 зубчика чеснока. Сделать в морковной массе углубление и положить туда чеснок.

На маленькой сковородке раскалить подсолнечное масло ( у меня сковородочка маленькая, масла я наливаю где-то с сантиметр высотой, может чуть меньше). Масло должно накалиться очень хорошо. И ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО выливаем масло на чеснок.  

Даем морковке остыть и все тщательно перемешиваем.

Даем остыть и убираем на холод.

Мне кажется, что в этой подборке новогоднего меню рецептов овощных салатов и закусок смогут найти для себя полезное и те, кто соблюдает сейчас православный пост. Всем ЗДОРОВЬЯ!

Приятного аппетита и с наступающим Новым ГОДОМ!

Поделитесь рецептами с друзьями! Нажмите кнопки соц. сетей! Спасибо!